Vinařství HALM

V ulici Trávníky buduje sídlo svého vinařství i příslušník nastupující vinařské generace Pavel Halm. Prostor za dvířky
v nenápadné zdi slibuje budoucnost pohostinného vinařského dvora, zadní trakt domu slouží hospodáři i zájemcům o ochutnávky už několik let. Útulná besednice je propojena s mohutným kvelbeným sklepem vybudovaným před deseti lety. V přilehlých místnostech vydechují v dubových sudech mladá červená vína. Detaily výzdoby všech prostor prozrazují vkus a citlivost majitele. Návštěva u Halmů je nejen velkým vinařským zážitkem, ale především setkáním
s přemýšlivým a skromným člověkem, pro kterého je vinařství hledáním cesty k nejlepším výsledkům, ale i příležitosti poznat sebe sama. Poučeně a s nadhledem mluví o pokusech pěstovat stejné odrůdy v různých půdních podmínkách, přemýšlí nad používáním nových technologií: „Pořízení chlazení a dalších vymožeností moderního vinařství není až tak nákladné a práci ve sklepě určitě usnadňuje. Nebráním se mu, ale považuji je spíše za berličku než nutnost. Dávám přednost umenšení zásahů do přírodních procesů. Domnívám se, že i tak lze získat jedinečná, plná a harmonická vína." Letošní Sylvánské zelené, které jsme při návštěvě u Halmů ochutnali, jeho slova dosvědčilo.

» ocenění